Chilis trocknen im Dörrgerät

Getrocknete Chili haben ein intensives Aroma. Zusätzlich behält das Gemüse seine Vitamine und Nährstoffe. Am einfachsten werden Chili-Früchte in einem Dörrgerät getrocknet.

Ein Dörrgerät hat einen Ventilator und eine Wärmequelle. Wie bei einem Haartrockner zirkuliert warme Luft durch das Gehäuse. Ihre Chilis breiten Sie auf Gittern aus, welche in mehreren Schichten übereinander gestapelt werden. Die warme Luft trocknet ohne hohen Energiebedarf Ihre Chilischoten. 

Vielleicht holen Sie sich gleich ein gutes Dörrgerät mit Timer. Praktisch sind leise Dörrgeräte mit eingebauter Zeitschaltuhren. Dörrgeräte für Chilis sollten gut zu reinigen sein. Die Leistung sollte für Chilis nicht zu gering gewählt werden. Gerade Habaneros, Peperoni und die ganz scharfen Sorten wie Bhut Jolokia und Carolina Reaper haben ein dickes und festes Fruchtfleisch. Übrigens können Sie in einem Dörrautomat nicht nur Chilis trocknen: Ananas, Bananen, Trauben und sogar Fleisch werden im Handumdrehen in haltbare Snacks verwandeln.

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Zum Trocknen im Dörrgerät sind alle Chilis, Habaneros, Peperoni und Paprika geeignet. Am besten für Chilipulver sind dünn-fleischige Chilisorten geeignet. Perfekt ist de Cayenne Chili, berühmt als Cayennepfeffer. Für süßliches Chilipulver ist Anaheim, New Mexico, Pimiento Choricero, Pickles und NuMex Sorten ideal.

Habanero, Pequin, Jolokia und Scorpion sind für extra scharfes Pulver, ideale Sorten. Rauchige Noten findet man in der Yellow Bumpy Chili, de Arbol und Billy Goat. Die dickwandige Jalapeño ist als Chilipulver universeller. Es gibt sie als grünes und rotes Gewürzpulver. Gemahlene Chipotle aus geräucherten Jalapeño haben einen besonders rauchigen Kick.

Tragen Sie bei der Verarbeitung von Chilis Einweghandschuhe. Das Capsaicin bleibt lange an Ihren Händen zurück. Kommen Sie nicht damit in Ihr Gesicht. Reiben Sie bloß nicht Ihre Augen. Es ist nicht auszudenken, was passiert, wenn Sie vorher eine Naga oder Jolokia aufgeschnitten haben.

Zuerst sortieren Sie matschige Früchte aus oder Schoten welche stellenweise verdorben sind. Nehmen Sie auch keine Chili mit braunen Flecken oder unangenehmem Geruch. Waschen Sie die Chilis mit lauwarmem Wasser ab und reiben Sie sie mit einem Küchentuch ab. Entfernen Sie die Stiele und halbieren Sie die Schoten. Kleinere Chili und dünnwandige Chilisorten können Sie auch im Ganzen dörren.

Verteilen Sie die Chili-Stücke auf dem Dörr-Gitter. Achten Sie darauf, dass sie nicht übereinander liegen und genügend Abstand haben. Um jede Chili muss Luft gut zirkulieren.

Schieben Sie die Einsätze oder Schubladen mit den gewaschenen und halbierten Chilis in das Gerät. Überladen Sie Ihr Dörrgerät nicht. Jedes Stück sollte viel Platz in den Etagen haben, damit eine gute Luftzirkulation möglich ist. Stellen Sie die Temperatur auf 60 °C ein.

Wenn Sie ein Dörrautomat mit Zeitschaltuhr haben, stellen Sie diese auf 8 – 12 Stunden ein. Bei dünn-fleischigen Schoten wie de Cayenne reichen 8, Habaneros 10 und Jalapeño und Rocoto etwa 12 Stunden. Überprüfen Sie währenddessen, ob die Chili-Stücke schon trocken genug sind. Drehen Sie dabei die Chilis um. Bereits getrocknete Chili können Sie aus den Etagen herausnehmen oder in obere Einsätze legen. Größere Stücke benötigen mehr Zeit, um getrocknet zu werden.

In dem Auffangbehälter des Geräts sammeln sich Unmengen an Chilisamen. Bei einer Hitze von über 35 °C werden diese jedoch Ihre Keimfähigkeit verloren haben.

Zum Pulver mahlen können Sie die getrockneten Stücke in einem Mörser oder Kaffeemühle geben.

Rezepte und Gerichte mit getrockneten Chilischoten
Um die Chilis für den Winter zu konservieren, ist das Trocknen im Dörrgerät am besten und einfacher als im Backofen. Die getrockneten Schoten lassen sich zu Chilipulver mahlen. Ihr Chilipulver können Sie noch verfeinern, indem Sie verschiedene Chilisorten, Kräutern oder getrockneten Tomaten mischen. Viele Rezepte können mit dem Gewürz verfeinert werden:

• Chili con Carne
• Hähnchen
• Fleisch und Fisch Gerichte
• Eintöpfe
• Chilisalz

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