Trocknen von Chilis und Peperoni an der Luft

Chilischoten an der Luft zu trocknen ist eine günstige Angelegenheit. So dauert es allerdings auch am längsten, Chili und Peperoni ohne Geräte zu trocknen. Gut, wenn Sie über einen warmen, gut belüfteten Raum verfügen. Im Sommer kann dies zum Beispiel ein Dachvorsprung sein.

Bild Chilis trocknen Luft und Sonne

Eine einfache Weise Chilis zu trocknen ist diese draußen auf Backpapier, Holz oder Leinen auszubreiten. So wird es schließlich auch in den großen Chili-Anbau-Nationen gehandhabt. Achten Sie beim Ausbreiten der Chilis darauf, dass Sie ihre Chilischoten flach auslegen.

Dünnfleischige Chilisorten sind ideal. Ein Paradebeispiel ist Cayenne Chili. Thai Dragon und Tabasco sind weitere Sorten, die sich ausgezeichnet für das Trocknen an der Luft bewährt haben.

Nach etwa zwei Wochen sind dünnwandige Chilisorten bei niedriger Luftfeuchtigkeit getrocknet. Danach sind solche Chilischote lange haltbar. Um Platz zu sparen, werden die getrockneten Schoten gerne zu Pulver oder Flocken gemahlen.

Chilis mit dicken Fruchtfleisch trocknen wir selbst ungerne an der Luft. Diese fangen oft an zu Schimmeln, bevor ein großer Teil des Wassers entzogen ist. Die Feuchtigkeit bleibt zu lange im Fruchtfleisch erhalten. Noch bevor eine Konservierung zum Tragen kommt, sind ihre dicken Habaneros schon faul.

Am liebsten sind uns ganze Schoten zum Lufttrocken, in Scheiben geschnitten Habaneros geben wir lieber in ein Dörrgerät. Bei ganzen Chilischoten schützt deren Haut vor Staub und Fliegen. Liegt das Fruchtfleisch offen, können sich Schmutz und Insekten leicht absetzen.

Ristras

Dekorativ und praktisch ist das Trocknen von Peperoni als Ristra. Ristras sind zusammengebundene Chilischoten nach einem bestimmten Muster. Sie sparen Platz beim Trocknen von Chilis und sehen dabei noch nett aus. In vielen Kulturen wird geglaubt, dass aufgefädelte Chili-Stränge in der Küche viel Glück bringen.

In New Mexico und Ungarn sind Ristras von Chilis und Knoblauch aus dem Marktbild nicht wegzudenken. An vielen Ständen hängen sie als beeindruckender Bündel.

Bild Chili Knoblauch Ristras

Wenn Sie eine Ristra selbst binden wollen, brauchen Sie dünnwandige Chilisorten, Faden und je nach Bindeart eine Nadel zum Auffädeln. Geeignet sind nur dünnfleischige Chilisorten. Cayenne ist perfekt, Habaneros und Jalapeño ungeeignet.

Natürlich können Sie auch bereits getrocknete Chilischoten verwenden. Manchmal soll ein Geschenk schnell selbst gemacht werden. Achten Sie darauf, dass ein ausreichend langer Stil vorhanden ist. Bevor Sie Anfangen die Ristra zu knüpfen, sortieren Sie ihre Chilis nach Größe.

 

Ristra knüpfen

Nehmen Sie einen Faden von ungefähr einem Meter. Am Ende wird ein dicker Knoten geknüpft, damit die Chilis nicht runter rutschen. In der Öse einer Nähnadeln wird das andere Ende eingefädelt. Durch die Stiele ziehen Sie nun die Schnur. Wenn Sie ihre Peperoni nach größe sortier auffädeln, sieht die fertige Ristra hinterher schicker aus. Unten kommen die kleinen Schoten hin, nach oben werden die Peperoncini größer.

new-mexico-ristras

Die Nadel stechen Sie am besten nah an der Krone durch den Stängel im einem 45° Winkel. Dann hängen die Chilis ordentlicher. Mehrere Chili-Stränge verdrehen Sie zu einem beeindruckenden Gesamt-Kunstwerk.

Wer besonders anmutende Ristras knüpfen möchte, achtet noch auf einem Farbverlauf. An einem sonnigen, warmen und luftigen Ort, trocken Ihre Chilis am zügigsten an der Luft. Es dauer etwa 14 Tage, bis die Schoten trocken genug sind um diese zu mahlen.

Paprika auf der Leine

Eine effiziente Weise dickfleischige Paprika zu trocknen ist diese zu teilen und auf einer Wäscheleine aufzuziehen.

Bild Paprika auf Wäscheleine

Damit nicht die enthaltenen Vitamine mehr als nötig verschwinden, hängen Sie die Leine mit dem aufgereihten Gemüse in den Schatten.

Von Drache veröffentlicht am Donnerstag, den 29.09.2016
Letzte Bearbeitung am 30.07.2017

4 Kommentare

  1. Also, ich habe einen super Tipp für jeden, der sich ein Dörrgerät sparen möchte und zufällig eine alte Joghurtmaschiene im Hause hat…
    Meine Joghurtmaschine (für 6 Joghurt-GLäser) macht eine konstante Temperatur von 45ºC und hat einen Timer für bis zu 14 Stunden, bei nur 24 watt – also viel sparsamer als der Backofen.
    Ich packe die Chilis direkt auf die Wärmeplatte und decke alles mit der duchsichtigen Plastikhaube der Maschine ab. Zuerst bildet sich am Deckel Kondenzwasser, das ich alle paar Stunden mit einem Küchentuch entferne. Es wird mit der Zeit immer weniger und wenn der Deckel über 1 bis 2 Stunden trocken bleibt, weiss ich das alles gut durchgetrocknet ist. Dauert je nach Sorte 14-24 Stunden. Die Chilis bleiben schön rot (im Gegensatz zu den Luftgetrockneten – wegen UV-Einfluss) und eignen sich perfekt zum Aufbewahren.
    Mit dieser Methode trockne ich auch Kräuter z.B. Thymian, Hibiskusblüten u.s.w.
    Eignet sich natürlich nur für relativ kleine Mengen vom Hobbygärtner
    Hoffe euch gefällt der Tipp!

  2. kierzkowski,jürgen says

    Das Problem mit dem trocknen habe ich auch,allerdings trockne ich meine Chillis an der frichen luft dauert allerdings länger. Die Farbe bleibt nicht erhalten. Ich wüste nicht wie ich das machen sollte, oder haben Sie einen anderen Tipp?

  3. Willi Batzner says

    Hallo,
    meine Peperonis habe Ich auf einen Faden aufgezogen und am Fenster aufgehängt zum trocknen. Nun stellte ich fest, dass verschiedene hellbraune Flecken bekommen. Woran liegt das?
    Mit freundlichen Grüßen
    Willi Batzner

    • Das klingt nicht schön. Die letzten Tage waren recht feucht und kalt. Nicht ganz optimal zum Trocknen von Chilis. Vielleicht hängt es damit zusammen. Was ich machen würde ist das mal zu Fotografieren und auf unserer Facebook-Seite zu posten. An der Diskussion können sich dann auch weitere Chilizüchter beteiligen.

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