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Schärfegrad 8

Beim Schärfegrad 8 wird es langsam echt scharf. Immerhin entspricht er einem Wert von 30.000 – 50.000 SHU (Scoville Heat Units) auf der Scoville-Skala. Bekannte Vertreter ist Cayenne Chili und die wilde Pequin.

Die Maßheinheit des Schärfegrades wird als ganze Zahl angegeben. Eine 0 ist ohne Schärfe, 10 gilt als brutal Scharf. Die schärfsten Chilis der Welt übertreffen sogar diese subjektive Skala. Es werden dann der Zehn noch bis zu drei + Zeichen angehängt.

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Bild Habichtsklauen Chili

Takanotsume – japanische Habichtsklauen Chili

Takanotsume ist eine japanische Chilisorte, die bei uns unter Adler- oder Habichts-Klauen Chili bekannt ist. Wenn Sie sich ihre Chilischoten ansehen, braucht es nicht viel Fantasie, woher der Name kommt. Wie gebogene Krallen mit einer abgewinkelten Spitze sehen die Chilis aus. Die japanische Küche ist für wenig gewürzt bekannt. Eine Idee dieser Küche ist es, weiter lesen …


Bild Capsaicin Molekül

Scoville-Skala, Tabelle und Schärfe messen

Auf der Scoville Skala wird Schärfe von Chilis und Chilisauce gemessen. Heute wird die Konzentration von Capsacinoiden mit modernen Messgeräten ermittelt und anschließend umgerechnet. Eine Chilischote mit 5.000 Scoville enthält zum Beispiel jeweils 3200 Mikrogramm Capsaicin und Dihydrocapsaicin pro Gramm. Diese beiden Alkaloide machen die Chili scharf, indem sie unsere Schmerzrezeptoren im Mund ansprechen. Capsaicin weiter lesen …


Bild Piri Piri Chili

Piri Piri Chili

Kannst Du mir mal das Piri Piri geben? Eine einfache Frage mit vielen Bedeutungen. Als Erstes fallen eingelegte kleine rote Chilischoten ein. Es könnte ein Chili-Pulver, Soße oder Paste mit guter Schärfe ebenfalls gemeint sein. Steht Hähnchen auf dem Tisch, wird nach diesem gar verlangt. Was ist denn jetzt Piri Piri? Der Name Piri piri bedeutet weiter lesen …


Bild de Cayenne Chili

De Cayenne Chilisorte

Chili de Cayenne ist eine beliebte und verbreitete Chilisorten. Ausgewachsene Pflanzen sind 60 bis 80 cm hoch und tragen viele dünn-fleischige Schoten. Ihre Chilischoten werden gerne getrocknet und zu Cayennepfeffer gemahlen. Gulasch, Schmorgerichte und Hähnchen bekommen mit dem Chili-Gewürz eine wohlschmeckende Schärfe. Beim Essen reizt Capsaicin die Wärmerezeptoren im Mund. Es schmeckt scharf, aber eigentlich melden weiter lesen …